Ας φτιάξουμε παέγια! Μπορείτε οπωσδήποτε να το κάνετε, και για αυτήν την κλασική ισπανική εκδοχή εμπνευσμένη από την Καλιφόρνια, με επίκεντρο τα λαχανικά, δεν χρειάζεστε ειδικό τηγάνι. Πολλές παέγια διαθέτουν διάφορα κρέατα και θαλασσινά, αλλά η χορτοφαγική παέγια μπορεί να είναι μια αποκάλυψη. Αυτή η έκδοση είναι πλήρως φορτωμένο με ένα ουράνιο τόξο από εποχιακά λαχανικά μαγειρεμένα σε ένα όνειρο με βάση το σαφράν και την πάπρικα με άρωμα ρυζιού.
Μόλις καταργήσετε την τεχνική, οι προσαρμογές μπορεί να είναι ατελείωτες. Η παέγια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τυχαία εποχιακά λαχανικά στο crisper σας και τα υπολείμματα είναι A-plus. Και θα σας πω πώς μπορεί να είναι φιλικό για κάθε εβδομάδα. Πραγματικά!
Δεν χρειάζεστε ειδικό τηγάνι Paella
Εάν έχετε ένα παραδοσιακό τηγάνι παέγια, υπέροχο! Χρησιμοποιησετο. Τούτου λεχθέντος, μην αφήσετε την έλλειψη ειδικού τηγανιού να ανατρέψει τις προσπάθειές σας για την παέγια. Έχω μαγειρέψει με επιτυχία παέγια σε χάλκινα τηγάνια (αγαπημένο), καθώς και ανοξείδωτο ατσάλι και μαντέμι. Χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε, όσο πιο φαρδύ τόσο το καλύτερο. Συμπεριλαμβάνω οδηγίες για δύο τηγάνια διαφορετικού μεγέθους στη συνταγή, παρακαλώ ανατρέξτε στις σημειώσεις της κεφαλής.
Πώς να κάνετε την Paella Weeknight Friendly
Η παέγια μπορεί να είναι μια υπέροχη, ρεαλιστική συνταγή για το βράδυ αν κάνετε ένα πράγμα. Κρατήστε αυτό το σοφρίτο σε ετοιμότητα. Ετοιμάστε λίγο στο ψυγείο, κρατήστε ξανά στην κατάψυξη. Εάν έχετε λίγο σαφράν και πάπρικα τριγύρω, με λίγο ζωμό, ρύζι και λαχανικά εποχής, είστε έτοιμοι να φτιάξετε παέγια. Και είναι αρκετά απλό.
Το καλύτερο ρύζι για Paella
Η επιλογή του σωστού ρυζιού για παέγια είναι το κλειδί. Στην ιδανική περίπτωση, θέλετε ένα ρύζι παέγια με κοντό κόκκους, κάτι σαν Αυτόή Αυτό. Ψάξτε για Bomba. Τα ρύζι Paella φημίζονται για το ότι μπορούν να απορροφούν περισσότερο νερό (ή ζωμό) από άλλα ρύζι, διατηρώντας παράλληλα τη δομή τους. Αυτό μεταφράζεται σε παέγια με ορισμό ανάμεσα σε κόκκους – χωρίς χυλό ρύζι. επίσης αγαπώ αυτό το άρθρο σχετικά με την επιλογή ρυζιού για παέγια με τον Russ Moore (του Camino στο Όκλαντ, Καλιφόρνια). Χρησιμοποιεί μια καλά ξεπλυμένη, τοπική, ιαπωνική ποικιλία με κοντόκοκκο, και η παέγια του είναι πανεμορφη. Εάν πειραματιστείτε με ποικιλίες ρυζιού που δεν είναι παέγια, θα χρειαστεί να παίξετε λίγο και να προσαρμόσετε τα υγρά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;
Προσπάθησα. Έχω δοκιμάσει 100% καστανό ρύζι παέγια και μείγματα. Εδώ είναι το πρόβλημα. Το καστανό ρύζι χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί συγκριτικά. Έτσι, ο τρόπος που ενώνεται η παέγια είναι ο εξής. Παίρνετε όλα τα υλικά σας στο τηγάνι, ανακατεύετε μια φορά και μετά το αφήνετε μόνο του. Αυτή είναι η μισή μάχη όταν πρόκειται για την επίτευξη ενός πυθμένα με χρυσαφένιο κρούστα (επιθυμητό!), δείτε παρακάτω. Όταν χρησιμοποιείτε καστανό ρύζι, καταλήγετε με υπερβολικά ψημένα λαχανικά, γιατί πρέπει να το μαγειρέψετε τόσο πολύ. Η συμβουλή μου? Ακολουθήστε την παράδοση και χρησιμοποιήστε ένα ρύζι παέγια με κοντές κόκκους.
Το κόλπο για την επίτευξη της μαγείας του Socarrat
Η σημερινή συνταγή εστιάζει στην παέγια που παρασκευάζεται σε εσωτερικούς χώρους, σε μια μοντέρνα κουζίνα. Τούτου λεχθέντος, πολλές παέγια μαγειρεύονται στη σχάρα, σε ανοιχτή φωτιά. Ένα από τα πράγματα που ελπίζετε να επιτύχετε σε κάθε σενάριο είναι καψαλισμένος – αυτόν τον χρυσό πυθμένα ρυζιού με κρούστα. Η ικανότητα, φυσικά, προέρχεται από τη σωστή ποσότητα φρυγανιάς – όχι πολύ λίγη, όχι καμένη. Εάν είστε γενναίοι, αφήστε την παέγια σας για λίγο, αφού τη βγάλετε από τον φούρνο, για να αυξήσετε την πιθανότητα να έχετε καλό σοκαράτο! Χρειάζεται λίγη εξάσκηση.
Πώς να κάνετε τη χορτοφαγική παέγια εκπληκτική
Εδώ είναι η συμφωνία, πρέπει να φορτώσετε τα εποχιακά λαχανικά. Πείραμα! Υπάρχουν τόσα πολλά συστατικά που είναι δίκαιο παιχνίδι εδώ. Μου αρέσουν υλικά με λίγη δομή, που μπορούν να αντέξουν λίγο χρόνο μαγειρέματος. Σπαράγγια (παχύτερο στέλεχος έναντι κοκαλιάρικο), αγκινάρες μωρών, καλοκαιρινή κολοκύθα, φάβα, ντοματίνια, αρακάς κ.λπ.
Παραλλαγή Paella Verde
Μια πράσινη εκδοχή της χορτοφαγικής παέγιας που βλέπετε εδώ είναι φανταστική. Απλώς ανακατέψτε 1/4 κιλό καλά ψιλοκομμένο σπανάκι ή λάχανο με τα άλλα λαχανικά.
Αυτό το πρόσφατο paella bender εμπνεύστηκε από ένα όμορφο δείπνο γενεθλίων παέγια που μαγειρεύτηκε από τον φίλο μου Bonni Evensen. Μπορείτε να δείτε φωτογραφίες στο Η ροή μου στο Instagram.
