Αν πατηθεί, θα μπορούσα να σας πω πώς να φτιάξετε καλό γουακαμόλε με μια πρόταση. Πάει κάπως έτσι. Πολτοποιήστε τα ώριμα αβοκάντο με ψιλοκομμένα άσπρα κρεμμύδια, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, μια στύψα από χυμό λάιμ και μετά αλάτι για γεύση. Αλλά για να φτιάξεις μεγάλος guacamole, είναι οι μικρές αποφάσεις που περνούν ανάμεσα σε αυτά τα κόμματα που κάνουν τη διαφορά. Αν ήσασταν δίπλα μου καθ‘ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, θα επιλέγατε τις δεκάδες επιλογές και σκέψεις που έχουν πραγματικά σημασία. Λοιπόν, σκέφτηκα ότι μπορεί να προσπαθήσω να πάω πιο μακριά μαζί σας σε αυτό – σας καθοδηγήσω στη διαδικασία σκέψης μου, βήμα προς βήμα εδώ, που σχετίζεται με ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για φαγητό.
Οι καλές αγορές είναι το κλειδί για το υπέροχο Guacamole
Όπως τα περισσότερα πράγματα που καταλήγουν στο τραπέζι, η επιτυχία ή η αποτυχία σας εξαρτάται από το πώς τα πάτε στην αγορά. Το πιο σημαντικό βήμα σε όλη αυτή τη διαδικασία είναι να προμηθευτείτε τα τέλεια αβοκάντο. Ωριμος. Αλλά όχι πολύ ώριμο. Όμορφη, βουτυράτη, πράσινη παρακμή – αυτό ψάχνετε. Μερικές φορές είναι πιο εύκολο να το λες παρά να το κάνεις.
Επιλέγοντας το σωστό αβοκάντο
Αφιερώνω περισσότερο χρόνο επιλέγοντας τα αβοκάντο για το γουακαμόλε παρά για την προετοιμασία του. Θέλετε αβοκάντο που είναι ώριμα και ο μόνος τρόπος για να καταλάβετε αν είναι στο απόγειό τους είναι να τα αξιολογήσετε ένα κάθε φορά. Για να αποκρυπτογραφήσετε εάν ένα αβοκάντο είναι αρκετά ώριμο ή όχι, κρατήστε το στην παλάμη σας και πιέστε το απαλά με τα μαξιλάρια των δακτύλων σας. Θα πρέπει να υπάρχει κάποια δόση, όπως το βούτυρο που έχει μείνει από το ψυγείο για μια ώρα σε μια κουζίνα μέσης θερμοκρασίας. Το δόσιμο πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια του καρπού. Προσπαθήστε να φανταστείτε αν αυτή η ποσότητα δώρου θα μεταφραζόταν σε καλή ικανότητα πολτοποίησης. Τα αβοκάντο τείνουν να είναι πιο ώριμα προς την επιφάνεια, λιγότερο ώριμα προς τους σπόρους. Να το έχετε υπόψη σας καθώς τα αξιολογείτε.
Δες και το χρώμα. Τα υπερβολικά ώριμα αβοκάντο (ανάλογα με την ποικιλία) τείνουν να είναι μαύρα με τσέπες αδόμητης απαλότητας. Δεν χρησιμοποιώ συνήθως το κόλπο όπου κουνάτε το κουμπί του στελέχους – αν είναι χαλαρό, το αβοκάντο είναι ώριμο (αλλά είναι πιθανό πολύ ώριμο!), αλλά αυτή είναι μια άλλη τακτική για να αποκρυπτογραφήσετε εάν ένα αβοκάντο βρίσκεται στη ζώνη.
Εάν αγοράσετε υποώριμα αβοκάντο και έχετε λίγες μέρες πριν τα χρησιμοποιήσετε, θα συνεχίσουν να ωριμάζουν με την πάροδο του χρόνου. Εάν βιάζεστε – τα αβοκάντο ωριμάζουν πιο γρήγορα σφραγισμένα σε χάρτινη σακούλα. Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης, τοποθετήστε τα στο ψυγείο (αλλά επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα χρησιμοποιήσετε).
Η σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί
Η θερμοκρασία έχει σημασία εδώ, και θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή τα αβοκάντο έχουν τόσο υψηλό ποσοστό λίπους, φανταστείτε να προσπαθείτε να πολτοποιήσετε το κρύο βούτυρο σε σχέση με τη θερμοκρασία δωματίου. Η μία θα είναι πολύ πιο κρεμώδης από την άλλη. Επομένως, μην προσπαθήσετε να φτιάξετε γουακαμόλε με κρύα αβοκάντο. Επίσης, σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, όχι παγωμένη.
Η έννοια του Guacamole „Stretching“
Τα αβοκάντο μπορεί να είναι ακριβά, επομένως πολλά εστιατόρια θα «τεντώσουν» ή θα διογκώσουν το γουακαμόλε τους με πράγματα όπως ψιλοκομμένες ντομάτες. Δεν είμαι οπαδός αυτού. Ειδικά η προσθήκη ντομάτας. Δεν μου αρέσει ο τρόπος που οι υδαρείς ντομάτες προσκρούουν στο λιπαρό αβοκάντο – είναι κυριολεκτικά λάδι και νερό. Μου αρέσει το γουακαμόλε να είναι για το αβοκάντο και, εκτός κι αν βάλω μπαλαντέρ στη μίξη (όπως αυτό στο τελευταίο μου βιβλίο), συνήθως το διατηρώ όσο πιο καθαρό και απλό γίνεται.
Παραλλαγές
Πέρα από αυτό – εμπιστευτείτε τους γευστικούς κάλυκες σας για να εξισορροπήσετε τα πράγματα. Αν σας αρέσει λίγο το πικάντικο λάκτισμα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο πιπέρι σεράνο. Χρησιμοποιήστε αλάτι και χυμό λάιμ, προσαρμόζοντας σιγά σιγά, έως ότου τα πράγματα έχουν τη σωστή γεύση.
Αν θέλετε να αναβαθμίσετε το γουακαμόλε σας, δοκιμάστε αυτό το αγαπημένο γκουακαμόλε με ινδικό καρύκευμα, εμπνευσμένο από μια συνταγή της Julie Sahni. Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ αυτό το guacamole σε αυτά τα Vegan Nachos και αυτή τη σαλάτα taco ή σε σπιτικές τορτίγιες – τόσο καλό!
