Συνταγή Labneh – 101 βιβλία μαγειρικής

34
Συνταγή Labneh – 101 βιβλία μαγειρικής

Τον τελευταίο καιρό στραγγίζω πολύ το γιαούρτι, γνωστό και ως φτιάχνω labneh. Ξεκίνησε όταν έλαβα ένα πακέτο από την Τζαϊπούρ της Ινδίας. Η συσκευασία ήταν καλυμμένη με ύφασμα και ραμμένη στο χέρι στις ραφές. Η διεύθυνσή μου με τεράστια μαύρη γραφή. Μπορεί να ήταν το πιο ενδιαφέρον πακέτο που έλαβα μέσω ταχυδρομείου και το έστειλε η φίλη μου η Melissa, την οποία (μερικοί από εσάς ίσως θυμάστε) συνάντησα αφού κάθισα για μεσημεριανό γεύμα στο Anokhi Cafe. Η Melissa διευθύνει το καφέ και το χτυπάμε από εκεί. Τη θυμάμαι να μου λέει για το αγαπημένο της σουρωτήρι – το οποίο περιέγραψε ως ένα μη ελκυστικό πλαστικό κομμάτι χάλια, αλλά ένα που κάνει φανταστική δουλειά στο μπροστινό μέρος του γιαουρτιού. Μου έστειλε ένα! Και είχε δίκιο, αυτό το σουρωτήρι έχει μια πολύ λεπτή, διπλή επένδυση, η οποία επιτρέπει στο υγρό ορό γάλακτος να ρέει από το γιαούρτι αφήνοντας μια παχιά μεταξένια λευκή κρέμα γιαουρτιού πίσω – ιδανική για άλειμμα, ρολό και ανάμειξη. Σκέφτηκα ότι θα ήταν ενδιαφέρον να κρατήσω μια λίστα με όλα τα πράγματα που έκανα με την τελευταία παρτίδα που έφτιαξα. Και, προτού προλάβω τον εαυτό μου, δεν χρειάζεστε πραγματικά ένα „ειδικό“ σουρωτήρι για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο στρώσεις υφάσματος τυριού αντ ‚αυτού – λίγο πιο ακατάστατο, αλλά κάνει επίσης τη δουλειά (θα το κάνω βάλτε αναλυτικές οδηγίες στην ενότητα συνταγών)…

LabnehLabneh

Με την τελευταία παρτίδα labneh, να πώς το χρησιμοποίησα….

– Το παραπάνω σάντουιτς με ανοιχτό πρόσωπο ήταν από τα πρώτα πράγματα που έφτιαξα – ένα γρήγορο γεύμα A+. Λεπτό φρυγανισμένο ψωμί, μια στρώση labneh, τηγανητά μανιτάρια σκαντζόχοιρου, αυγό ποσέ, τριμμένο ραντίτσιο και εστραγκόν, θαλασσινό αλάτι.

– έσπασε μερικές κλωστές σαφράν με μαύρη ζάχαρη σε ένα γουδί και γουδοχέρι πρόσθεσε λίγο labneh και το χρησιμοποίησε για να γεμίσει χουρμάδες χωρίς κουκούτσι.

– απλωμένο σε ένα ρηχό μπολ, περιχυμένο γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, αρωματικό Μεξικάνικη ρίγανη θρυμματισμένο από πάνω, σερβίρεται με φρυγανισμένες φέτες πίτας.

– πλάθονται σε μικρά μπαλάκια, τυλίγονται σε za’atar, περιχυμένα με πολύ ελαιόλαδο.

– Σερβίρεται μια κούκλα μαζί με μια φριτάτα σπαραγγιού με πολλά φρέσκα βότανα και λίγο ελαιόλαδο λεμονιού.

– φέτα τοστ σίκαλης, στρώση labneh, στρώση μαρμελάδα.

– Το έχω φτιάξει με λιγότερο αλάτι και το έχω χρησιμοποιήσει ως όμορφο γλάσο. Καταλήγει κάπως στη σφαίρα ενός παγωτού τυριού κρέμας. Γλυκάνετε το labneh με μέλι, ζάχαρη, κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη κ.λπ. – όποια κι αν είναι η προτίμησή σας.

Είμαι επίσης, φυσικά, περίεργος για το πώς το χρησιμοποιείτε. Δώστε μια φωνή στα σχόλια αν φτιάχνετε στραγγιστό γιαούρτι και κάνετε ενδιαφέροντα πράγματα με αυτό! xo-h

101 Συνδρομή Βιβλίων Μαγειρικής

Η συνδρομή Premium Χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς διαφημίσεις
-Συνταγές φιλικές προς την εκτύπωση
Μπαχαρικό / Βότανο / Λουλούδι / Ξύσμα Συλλογή συνταγών pdf
Weeknight Express Συλλογή συνταγών pdf
– Μπόνους έκπληξη όλο το χρόνο

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μεγάλο δοχείο (1 λίτρο) γιαούρτι, το οποίο στραγγίζει αρκετά. Τούτου λεχθέντος, αν νομίζετε ότι θα δυσκολευτείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ labneh, τη μισή συνταγή. Όσο περισσότερο αφήνετε το γιαούρτι να στραγγίξει, τόσο πιο πηχτό γίνεται.

32 ουγκιές απλό γιαούρτι με πλήρη λιπαρά
1/4 κουταλάκι του γλυκού λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι

Αν δεν έχετε σουρωτήρι όπως αυτό που απεικονίζεται παραπάνω, μην ανησυχείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρόπανο στη θέση του. Απλώς στρώστε ένα βαθύ μπολ με μια διπλή στρώση τυρί πανί. Ανακατεύουμε το αλάτι στο γιαούρτι και το ρίχνουμε στην τυρόπανο. Ενώστε το ύφασμα σε μια δέσμη και στερεώστε το με ένα κορδόνι. Κρεμάστε τη δέσμη πάνω από ένα μπολ (ή φαρδιά στάμνα), βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της τυρόπανας αιωρείται στον αέρα (δεν θέλετε να καθίσει στο υγρό). Το έκανα αυτό στερεώνοντας τη δέσμη σε μια ξύλινη κουτάλα. Καλύψτε ολόκληρο το σκεύασμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλά συνεχίστε περισσότερο αν θέλετε – όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Μεγάλο μέρος του υγρού θα στραγγίσει και το γιαούρτι θα πήξει. Αφαιρέστε από το πανί και προχωρήστε με μία από τις παραπάνω προτάσεις.

Φτιάχνει περίπου 2 φλιτζάνια labneh.

Schreibe einen Kommentar