Σπιτική παπαρδέλλα

3
Σπιτική παπαρδέλλα

Ήρθε η ώρα για άλλη μια συνεδρία ζυμαρικών! Το pappardelle είναι ένα από τα σχήματα ζυμαρικών που ετοιμάζω πιο συχνά. Οι εύκολες φαρδιές κορδέλες σκουπίζουν υπέροχα τις σάλτσες. Τα κομμάτια γεύσης, όπως το ξύσμα και το τριμμένο τυρί, λατρεύουν να προσκολλώνται στην εκτεταμένη επιφάνεια. Ένα μπολ με σπιτικές παπαρδέλες είναι μια πραγματική απόλαυση. Ας μιλήσουμε όμως για τη διαδικασία παρασκευής των ζυμαρικών και μετά θα μοιραστώ ένα απλό συνδυασμό με μανιτάρια τραγανά στο φούρνο, παρμεζάνα και μια προφορά λεμονιού που μου αρέσει πολύ.
Φρέσκα σπιτικά νουντλς παπαρδέλλες

Σχετικά με αυτήν τη Συνταγή Παππαρδέλε

Όταν απολαμβάνετε παπαρδέλες σε ένα εστιατόριο, η αναλογία αυγών προς αλεύρι είναι συχνά πολύ, πολύ μεγαλύτερη από αυτή που φτιάχνω στο σπίτι. Με το πρώτο, το βάρος των κρόκων των αυγών μπορεί να ισούται με το βάρος του αλευριού. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστείτε σχεδόν δύο ντουζίνα κρόκους για την ποσότητα του αλευριού που θα χρησιμοποιήσουμε σήμερα. Αυτή η έκδοση θα χρησιμοποιήσει μερικά αυγά, αλλά τίποτα ακραίο.

Για παπαρδέλες σπιτικού τύπου, μου αρέσει να χρησιμοποιώ 4 αυγά για 400 γραμμάρια αλεύρι. Καταλήγει να είναι πιο αυγό από αυτή τη βασική συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά, αλλά λειτουργεί υπέροχα, έχω πάντα τα υλικά στη διάθεσή μου και είναι τέλειο για καθημερινό μαγείρεμα και φαγητό. Και περισσεύουν αυγά για την υπόλοιπη εβδομάδα.Σπιτική παπαρδέλλα σε πιατέλα με μανιτάρια και λεμόνι σε φέτες

Ποιο αλεύρι να χρησιμοποιήσω;

Η παπαρδέλα που βλέπετε εδώ έγινε με αλεύρι «00». Το „00“ είναι λεπτόκοκκο και παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αν δεν έχετε «00» μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ή χρησιμοποιήστε ίσα μέρη „00“ και αλεύρικο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μόλις αισθανθείτε άνετα με αυτό, μπορείτε ακόμη και να ανταλλάξετε λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως αν θέλετε – μέχρι να έχετε ένα μείγμα που αγαπάτε. Λίγο αλεύρι σίκαλης είναι ωραίο για τις χειμερινές παπαρδέλες, ή μπορείτε να παίξετε με αλεύρι ρεβιθιού ή ακόμα και αλεύρι βρώμης. Το έχω στη λίστα μου για να δοκιμάσω κάποια στιγμή λίγο αλεύρι μεσκίτας.Αλεύρι και αυγά έτοιμα για ζύμη ζυμαρικών

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Pappardelle στο χέρι

Αυτό καλύπτεται στην παρακάτω συνταγή, αλλά ήθελα να συμπεριλάβω μερικές πληροφορίες βήμα προς βήμα σε περίπτωση που βρεθείτε στα ζιζάνια.

Ξεκινήστε κάνοντας ένα ανάχωμα από το αλεύρι απευθείας στον πάγκο. Κάνουμε έναν βαθύ κρατήρα στην κορυφή και προσθέτουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να σπάσετε τα αυγά χωρίς να σπάσετε τα τοιχώματα του αλευριού σας. Θέλετε να προσπαθήσετε να κρατήσετε τα αυγά περιορισμένα, αλλά μην ανησυχείτε αν σπάσουν – χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ξύστρα πάγκου για να τα επαναφέρετε μέσα. Βάλτε όλο και περισσότερο αλεύρι στα αυγά λίγο τη φορά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε όλο το μείγμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

Εάν χρησιμοποιείτε αποκλειστικά αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορεί να μην χρειάζεστε περισσότερο νερό. Μερικά από τα άλλα αλεύρια είναι λίγο πιο διψασμένα, μπορείτε να ψιλοβρέχετε λίγο περισσότερο την ώρα που προχωράτε εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή. Θα πρέπει να μοιάζει με τις εικόνες, θέλετε να αποφύγετε να έχετε μια υγρή ζύμη. Με μερικά από τα άλλα αλεύρια συνήθως καταλήγω να χρησιμοποιώ συνολικά 4-5 κουταλιές της σούπας νερό.

Ανακάλυψα ότι ένα μπουκάλι με σπρέι είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να προσθέσω νερό στη ζύμη ζυμαρικών χωρίς να προσθέσω πολύ, αλλά το ψιλόβροχο λειτουργεί επίσης. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τη ζύμη σε μια σακούλα και ζυμώστε για 7-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια λεία και ελαστική.
Ζύμη παπαρδέλες σε σακούλα

Πώς να κυλήσετε και να κόψετε φρέσκια παπαρδέλα με το χέρι

Για να απλώσετε τη ζύμη παπαρδέλες με το χέρι, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Επιλέξτε ένα κομμάτι για να δουλέψετε και τυλίξτε αμέσως το υπόλοιπο για να μην στεγνώσουν. Θα χρειαστείτε μια αλευρωμένη επιφάνεια και θα θέλετε να διατηρήσετε και τα ζυμαρικά λίγο αλευρωμένα, για να μην κολλήσουν μόνα τους. Αν η ζύμη κολλάει, τρίβουμε με λίγο ακόμα αλεύρι. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη στο πάχος που επιθυμείτε. Τείνω να γίνομαι πιο αραιή από όσο νομίζω ότι θα ήθελα γιατί τα ζυμαρικά φουσκώνουν λίγο καθώς ψήνονται. Μόλις απλώσετε τη ζύμη, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 1 ίντσας και μήκους 12 ιντσών. Μεταφέρετε τα κομμένα ζυμαρικά σε ένα αλευρωμένο ταψί, τρίβετε με λίγο αλεύρι και στροβιλίζετε σε μικρές φωλιές με περίπου 6 κομμάτια ζυμαρικών σε κάθε φωλιά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τα ζυμαρικά, να τα στεγνώσετε, να τα βάλετε στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε.

Πώς να κυλήσετε και να κόψετε φρέσκα παπαρδέλες με μηχανή

Εάν η ζύμη σας ήταν στο ψυγείο, βάλτε τη σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα ένα ταψί με αλεύρι και στην άκρη. Όταν είστε έτοιμοι να απλώσετε τα ζυμαρικά, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το σε έξι ίσες φέτες και πιέστε τη μία από αυτές ίσια με τα δάχτυλά σας. Τυλίξτε ξανά την υπόλοιπη ζύμη αμέσως για να μην στεγνώσει. Τροφοδοτήστε την πεπλατυσμένη σφήνα σας μέσω της μηχανής ζυμαρικών στην ευρύτερη θέση της. Εκτελέστε το όμως 2 ή 3 φορές. Θέλετε να το πάρετε σε ορθογώνιο σχήμα αν είναι δυνατόν. Διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα ώστε να έχετε ένα ορθογώνιο. Ταΐστε το με τον παρασκευαστή ζυμαρικών 2-3 φορές ακόμη στην ευρύτερη ρύθμιση. Συνεχίστε να περνάτε τη ζύμη των ζυμαρικών μέσα από τον παρασκευαστή ζυμαρικών, μειώνοντας το πλάτος όσο προχωράτε. Περνάω τα ζυμαρικά 2-3 φορές σε κάθε πλάτος και πασπαλίζω με λίγο αλεύρι και από τις δύο πλευρές αν μου κολλήσει. Συνήθως βγάζω το pappardelle στη ρύθμιση 5 ή 6 στο Atlas 150 μου.
Ζύμη Pappardelle δίπλα σε μηχανή Atlas Pasta
Λατρεύω τη μηχανή ζυμαρικών μου Altas και την έχω χρησιμοποιήσει για πάντα. Είναι σχετικά φθηνά και μια μεγάλη επένδυση αν νομίζετε ότι ίσως θέλετε να φτιάχνετε σπιτικά ζυμαρικά πιο συχνά. Είχα επίσης μεγάλη επιτυχία χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ζυμαρικών στο Kitchen-Aid. Επομένως, εάν έχετε ήδη ένα από αυτά, σκεφτείτε το συνημμένο.
Μηχανή ζυμαρικών φύλλων ζύμης ζυμαρικών από τα οποία κόβετε παπαρδέλες
Κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες μήκους περίπου 12 ιντσών και πάχους 1 ίντσας. Μπορείτε να είστε εξαιρετικά ακριβείς, όπως η παρακάτω φωτογραφία, ή απλώς το βολβό του ματιού, και να ακολουθήσετε μια πιο χαλαρή προσέγγιση. Μεταφέρετε τα κομμένα ζυμαρικά σε ένα αλευρωμένο ταψί, πασπαλίζετε/τρίβετε τα ζυμαρικά με λίγο αλεύρι και ανακατεύετε σε μικρές φωλιές. Συνήθως κάνω 6 παπαρδέλες ανά φωλιά. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τα ζυμαρικά, να τα στεγνώσετε, να τα βάλετε στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε.
Κοπή σπιτικής παπαρδέλλας σε μαρμάρινο πάγκο χρησιμοποιώντας χάρακα ως οδηγό
Οι παπαρδέλες ξεσκονίζονται ελαφρά (φωτογραφία παρακάτω) και στη συνέχεια διαμορφώνονται σε φωλιές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τις παγώσετε για να τις χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Φρέσκα σπιτικά νουντλς Pappardelle που στεγνώνουν λίγο σε αλευρωμένο ταψί

Πώς να παγώσετε το παπαρδέλε

Η κατάψυξη είναι η προτιμώμενη μέθοδος αποθήκευσης οποιασδήποτε παπαρδέλας που δεν μαγειρεύω αμέσως. Τοποθετήστε φρεσκοφτιαγμένες, άψητες φωλιές από παπαρδέλες σε ένα αλευρωμένο ταψί. Παγώνουμε για μερικές ώρες και μετά μεταφέρουμε σε πλαστικές σακούλες διπλής στρώσης. Μπορείτε να καταψύξετε έως και μερικούς μήνες. Και μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας από την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε, απλώς ρίξτε τις παπαρδέλες σε βραστό αλατισμένο νερό και αυξήστε λίγο τον χρόνο μαγειρέματος.Φωλιά ζυμαρικών Pappardelle σε μια αλευρωμένη λαμαρίνα

Παραλλαγές

Μπορείτε να δείτε σε μερικές από τις άλλες συνταγές μου για ζυμαρικά πώς να τροποποιήσετε τη βασική ζύμη ζυμαρικών με παπαρδέλες προσθέτοντας διαφορετικά καρυκεύματα και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, πρόσθεσα μαύρο πιπέρι και κουρκουμά σε αυτό το ηλιόλουστο καβατέλι. Και χυμός παντζαριού για να ηλεκτρίσει αυτό το φετουτσίνι. Μπορείτε επίσης να παίξετε με το εξάρτημα νερού. Στη θέση του νερού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμούς λαχανικών, πουρέδες, ζωμούς ή ζωμούς, οτιδήποτε τέτοιο είναι δίκαιο παιχνίδι.
Άποψη από πάνω προς τα κάτω του σπιτικού παπαρδέλου σε μια πιατέλα με μανιτάρια και λεμόνι σε φέτες

Περισσότερες ιδέες!

Το να φτιάχνω φρέσκα ζυμαρικά είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα. Είναι ακόμα καλύτερα όταν έχετε άλλους να σας βοηθήσουν, με εναλλαγές. Έκανα ένα βασικό primer για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών πριν από λίγο καιρό, αν σας αρέσουν τα noodles fettuccine ή οτιδήποτε άλλο τέτοιο, ξεκινήστε από εκεί. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε νιόκι (είναι τέλειο με αυτό το πέστο), ή μια αγαπημένη απλή σάλτσα ντομάτας. Και όλες οι συνταγές μου για ζυμαρικά ζουν εδώ. Καλή διασκέδαση και απόλαυση!

101 Συνδρομή Βιβλίων Μαγειρικής

Η συνδρομή Premium Χωρίς διαφημίσεις περιλαμβάνει:
-Περιεχόμενο χωρίς διαφημίσεις
-Συνταγές φιλικές προς την εκτύπωση
Μπαχαρικό / Βότανο / Λουλούδι / Ξύσμα Συλλογή συνταγών pdf
Weeknight Express Συλλογή συνταγών pdf
– Μπόνους έκπληξη όλο το χρόνο

Schreibe einen Kommentar